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紅薯粉
中文名稱：紅苕粉
又稱：紅薯粉，番薯粉，地瓜粉
屬于：是由蕃薯淀粉等所制成的粉末
類型：是一種漢族特色名菜
紅苕粉又稱紅薯粉，番薯粉，地瓜粉等，是一種漢族特色名菜。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
薰魚 3塊(400g) 干紅薯粉條 1小把(100g) 油 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 生抽 2茶匙(10ml) 姜絲 1湯匙(15g) 蒜茸 1茶匙(5g) 小紅尖椒 5只(切碎) 香蔥段 2湯匙(30g)

做法
紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。
薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎后盛出。
大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。
加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。
調入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。